تفاوت آبنیات و تافی؟ از ترکیبات آن و میزان مصرف آن
آبنبات ها ترکیبی از شکر پخته شده می باشند که با ترکیب اسانس های مختلف طعم دار می شوند و تافی ها از کاراملی شدن شکر به همراه اسانس های مختلف و کره درست می شوند.
معرفی تافی و آبنیات و مواد تشکیل دهنده آن
- آبنبات
آب نبات ها ترکیبی از شکر پخته شده می باشند که با ترکیب اسانس های مختلف طعم دار می شوند. نکته مهمی که موجب فرق شکلات و آبنبات است شکل و ساختار آبنبات است. میزان رطوبت شربت شکر در زمان تهیه، نرمی و یا سفتی آن را تعیین می کند. چنانچه حرارت و غلظت شکر در این محصول بالا باشد، آبنبات ها کاملا سخت و سفت می گردند.
اما چنانچه حرارت کمتری در زمان پخت آن به کار رود، از آنجایی که رطوبت بیشتری در آبنبات باقی می ماند، ساختار آنها کمی نرم تر خواهد شد. اما به طور کلی به دلیل استفاده از شربت شکر غلیظ شده در آبنبات ها، عموما بعد از آماده سازی در مجاورت هوای گرم تنها ممکن است کمی نرم گردند و مانند شکلات آب نمی شوند.
- تافی:
تافی ها از کاراملی شدن شکر به همراه اسانس های مختلف و کره درست می شوند. این شیرینی خوشمزه عموما حالت چسبنده، نرم و کشسانی دارد و در صورتی که در مجاورت هوای سرد مثل یخچال قرار بگیرد شدت سختی و سفتی اش بیشتر خواهد شد. تافی ها این قابلیت را دارند که به راحتی با جویدن و یا مکیدن نرم شده و قابل خوردن باشند.
همچنین امروزه در صنعت شیرینی و شکلات شاهد تافی های مختلف به صورت روکش شده نیز هستیم. اما عمده طعم محبوب تافی در بین مصرف کنندگان، میوه ای، شیری، کاکائویی و قهوه می باشد.
